Spread Market & Larder: 좋은 삶을 포용하기, Chad와 Alex Kelly가 즐겨찾는 제품 공유

다년생 허브와 꽃 테라스 산책로가 있는 빈티지 1920년대 방갈로인 흰색 판자 집이 정문으로 여러분을 유혹합니다. 안으로 들어가면 아름다운 음식과 음료의 세계로 초대됩니다. 천연 와인, 갓 구운 사워도우 빵, 통조림 생선, 염지 고기 및 치즈, 특별 식료품 저장실 품목을 제공하는 Chad와 Alex Kelly의 Spread Market & Larder는 감각을 위한 향연입니다. 남편과 아내 듀오는 1년 전 역사적인 지역 사회에서 살았던 시간에서 영감을 받아 이 저먼타운의 보석 같은 곳을 열었습니다.

“우리가 Werthan [Mills] Lofts에 살았을 때 우리는 종종 동네를 산책하곤 했습니다.”라고 Alex는 회상했습니다. "우리는 라짜롤리 파스타의 문을 닫은 것을 한탄하며 '와인 한 병, 바게트 또는 몇 가지 식료품을 살 수 있는 작은 공간이 있었으면 좋겠다'라고 말하곤 했습니다."

Chad는 “우리는 이 매장에 갖고 싶은 물건의 목록을 마음속으로 작성하기 시작했습니다.”라고 말했습니다. “'물 한 병과 쿠키를 살 수 있는 곳이 있으면 좋지 않을까요?' 우리는 말할 것입니다. 목록이 늘어났어요!”

“우리의 컨셉은 이기적인 이유에서 탄생했습니다.” Alex가 웃으며 말했습니다. "우리는 최고의 고객입니다!" 컨셉 역시 그들의 집단적 재능에서 탄생합니다. Chad는 칵테일 바와 레스토랑인 Black Rabbit의 주방장으로 재직하는 동안 맛있는 요리를 맛보실 수 있는 뛰어난 셰프입니다. 음식, 여행, 인테리어 디자인에 대한 예리한 안목을 가진 작가로서 Alex는 음식과 커뮤니티의 교차점인 사람과 문화에 대한 이야기에 매력을 느낍니다.

부부가 적절한 장소를 찾기 시작했을 때 그들은 당시 비어 있던 방갈로를 우연히 발견했습니다. 그들은 내부가 식료품 저장실과 시장으로 변하는 모습을 상상할 수 있었습니다. Spread는 식료품 저장실, 빵집, 병 가게 등 서로 분리되어 있지만 서로 관련된 세 가지 구성 요소에 그들의 강점을 반영합니다.

올리브 오일, 칠리 칩, 말린 에어룸 콩, 다이컷 파스타, 머스타드, 핫 소스 등 Alex는 흔하지 않은 식료품 저장실 품목을 조사하고 조달하는 데 즐거움을 느낍니다. 그녀의 기준은 제품 자체의 품질을 넘어서 브랜딩과 비즈니스 이면의 스토리를 포괄합니다. 그런 점에서 그녀는 많은 현지 생산자들을 지원하고 있다. Hummus Chick의 창립자이자 CEO인 Javaneh Hemmat가 클래식, 구운 마늘 및 고수, 훈제 치폴레 후무스 블렌드를 매장에 배달하는 모습을 볼 수 있습니다. Alex는 여성이 소유한 이 회사의 다양성, 프레젠테이션 및 역사를 좋아합니다.

이는 지역 제품에만 국한된 것이 아닙니다. Alex의 임무 중 하나는 고객에게 내슈빌 지역에서는 쉽게 찾을 수 없는 특별한 품목을 소개하는 것입니다. 예를 들어, 통조림 생선은 포르투갈의 별미이며, 그 포장은 거의 예술 형태입니다. 한 방의 벽난로 맨틀을 따라 훈제 무지개 송어, 소금물에 담근 면도칼 조개, 소스를 곁들인 어린 가리비, 주변 고추로 가득 찬 야생 정어리 등 다채로운 배열을 바라보세요. Alex가 발견한 생선 중 상당수는 지속 가능한 방식으로 공급됩니다. 여성이 소유한 또 다른 업체인 Fishwife에서 양념을 하고 보존합니다.

게다가 Spread에는 당신이 직접 만들어가는 스토리도 있습니다. 절인 고기와 치즈를 곁들인 맛있는 피크닉을 만들고 싶으신가요? 쉽게 완료됩니다. 빠에야 파티를 열고 싶으신가요? Alex는 제대로 된 스페인식 쌀과 국물부터 빠에야 팬까지 모든 요소를 ​​갖추고 있습니다.

“Chad와 저는 음식과 음료를 둘러싼 대화를 좋아합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “우리는 선택 뒤에 숨은 이야기, 즉 방법과 이유를 공유하는 것을 즐깁니다. 교육적이고 재미있어요.”

구운 음식, 소박한 사워도우 덩어리, 데미바게트, 샌드위치 스타일 빵, 할라피뇨 체다 치즈나 리크 블루 치즈 등 이번 주의 특별한 콤비네이션 빵이 가득한 선반을 보면 눈이 휘둥그레질 것입니다. 두 가지 서로 다른 발효제가 각 빵의 기초를 형성합니다. 채드가 15년 넘게 키워온 사워도우 스타터와 반죽 조각과 물을 사용하여 매일 만드는 스타터입니다.

“우리는 그것들을 균등하게 사용하고 켄터키산 전통 밀가루를 사용합니다.”라고 그는 설명했습니다. 우리의 모든 반죽은 굽기 전 4일간의 발효 과정을 거칩니다.” 그 결과, 독특하고 바람이 잘 통하며 맛있고 딱딱한 빵을 그 자체로 맛볼 수도 있고, 채드의 배양 버터나 허브 버터-치즈 블렌드를 발라 바를 수도 있고, 고기와 치즈와 함께 높이 쌓을 수도 있습니다. 그는 샌드위치 덩어리가 유제품을 기반으로 하여 부드럽고 부서지며 거의 달지 않은 빵을 생산하며 프렌치 토스트에도 이상적이라고 언급했습니다.