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크리미하고 몽환적인 아이스크림 한 스쿱을 처음부터 직접 만드는 것은 믿을 수 없을 만큼 만족스러운 일입니다. 개발자 Taylor Murray의 이 레시피를 사용하면 상상보다 쉽게 ​​만들 수 있습니다. 전통적이고 매력적이며 땅콩버터의 고소한 맛이 가득한 이 아이스크림 레시피는 여러분의 입맛을 놀라게 하고 가족과 친구들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 확실한 방법입니다.

전유의 풍부하고 크리미한 질감, 설탕의 단맛, 계란 노른자의 고급스러운 깊이, 거부할 수 없는 매력의 땅콩버터, 이 모든 것이 조화롭게 혼합된 후 전통적인 아이스크림 휘젓기에서 완벽하게 휘저어지는 것을 상상해 보세요. 결과? 타의 추종을 불허하는 맛과 매장에서 구매한 버전이 비교할 수 없는 맛을 지닌 홈메이드 땅콩 버터 아이스크림입니다.

집에서 아이스크림을 만드는 것을 부끄러워할 필요가 없습니다. 예, 약간의 요리 모험이지만 단계가 간단하고 필요한 장비를 사용하기 쉽습니다. 다만 일반적인 함정을 피하도록 주의하세요. 홈메이드 아이스크림의 장점은 재료와 맛을 자유롭게 제어하여 원하는 대로 품질과 맛을 보장할 수 있다는 것입니다.

이 아이스크림의 기본 재료는 전유, 설탕, 달걀 노른자입니다. 노른자를 준비하고 있다면(아마도 머랭을 만든 후) 아주 좋습니다. 그렇지 않은 경우 계란을 분리하는 몇 가지 요령이 있습니다.

가능하다면 우유와 계란을 유기농으로 선택하세요. 이러한 기본 재료의 품질은 디저트의 최종 맛과 질감에 큰 영향을 미칩니다. 이 특정 조리법에는 땅콩 버터도 필요합니다. 이 레시피는 부드러운 땅콩버터를 사용하여 개발되었습니다. 청키로 바꾸려고 하면 다양한 결과가 나올 수 있습니다.

중간 냄비에 우유와 설탕 절반을 추가합니다. 끓여서 열에서 제거하십시오. 우유가 끓어넘치지 않도록 주의하세요! 레시피의 이 부분은 우유를 끓이는 것으로 알려져 있습니다. 그것은 몇 가지 다른 목적으로 사용됩니다. 하나는 설탕을 녹이는 것이고, 두 번째는 계란을 부드럽게 하기 위한 준비로 우유를 데우는 것입니다.

다음 단계는 노른자를 템퍼링하는 것입니다. Murray는 "이 단계는 레시피와 많은 사람들이 두려워하는 부분에 매우 중요하지만 실제로는 아주 간단합니다."라고 말합니다.

먼저 뜨거운 우유 1~2티스푼을 계란과 설탕 혼합물에 넣고 휘젓습니다. 한 컵이 채워질 때까지 계속 저어주면서 혼합물에 첨가하는 우유의 양을 점차적으로 늘립니다. 이 작업은 달걀의 온도를 서서히 높여서 달걀이 뒤섞이지 않고 뜨거운 우유에 섞이도록 합니다.

노른자와 설탕 혼합물을 냄비에 다시 넣고 모두 함께 휘젓습니다. 불을 다시 중간으로 바꾸고 혼합물을 170F까지 올립니다. 최종 질감은 숟가락 뒷면을 코팅할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 이를 프랑스어로 "nappe"라고 합니다.

이 시점에서 이 혼합물은 크렘 앙글레즈로 알려져 있으며 디저트 소스로 사용할 수 있습니다. 기술적으로는 바닐라 아이스크림 베이스로도 사용할 수 있지만, 이 아이스크림 베이스는 땅콩버터 아이스크림용으로 특별히 개발되었기 때문에 질감이 약간 다를 수 있습니다. 많은 아이스크림 베이스 레시피에서는 지방 비율을 높이기 위해 헤비 크림을 사용하지만, 이 레시피에서는 지방을 추가하기 위해 땅콩버터를 사용합니다.

뜨겁게 조리된 베이스에 땅콩버터를 숟가락으로 넣습니다. 덩어리가 남지 않도록 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 베이스를 깨끗한 용기에 걸러냅니다.

베이스를 덮고 밤새 식히십시오. 이 단계를 베이스 에이징이라고 합니다. 일반적으로 숙성 과정에는 아이스크림 베이스를 일정 기간(보통 4~24시간) 동안 냉장고에 넣어 두는 과정이 포함됩니다. 베이스를 만든 후 바로 휘젓는 것도 가능하지만, 숙성시키는 데 추가 시간을 투자하면 우수한 최종 제품을 얻을 수 있습니다. 이는 홈메이드 아이스크림의 품질에 큰 변화를 가져올 수 있는 작은 단계 중 하나입니다.

노화 과정에서 혼합물의 지방은 부분적으로 결정화됩니다. 이는 최종 제품의 더 부드럽고 크리미한 질감에 기여합니다. 숙성은 우유와 크림의 단백질에 작용하여 혼합물에 있는 물의 일부를 흡수할 수 있게 합니다. 이렇게 하면 믹스를 휘젓고 얼릴 때 얼음 형성이 줄어들어 더 크리미하고 부드러운 아이스크림이 만들어집니다.