더 이상 건조한 1월이 아닙니다.

건조한 1월이 끝났습니다. 건조한 2월 만세. 또한 건조한 3월, 건조한 4월 및 기타 모든 건조한 달도 마찬가지입니다. 지역 바와 레스토랑의 칵테일 목록이 바로미터라면 무알콜 음료는 새로운 것이 아니라 고정관념이 되어가고 있습니다.

지난달 문을 연 컴포트 키친(Comfort Kitchen)에서는 음료 디렉터 키샤 데이븐포트(Kyisha Davenport)가 선정한 칵테일 중 약 3분의 1이 '자유로운 칵테일'이며, 바오밥나무, 훈제 체리나무, 네팔 차 등의 재료를 사용하여 만든 알코올 칵테일 못지않게 매력적입니다. Bramble Berry Spritz, Non-Americano, Phony Negroni(St. Agrestis 병입)와 같은 이름의 무알코올 리프는 Bar Mezzana, Faccia a Faccia 및 Tonino와 같은 이탈리아 레스토랑 메뉴에 등장합니다. Brick & Mortar, Daiquiris 및 Daisies와 같은 칵테일 중심 바, Yvonne's에서는 Jets to Arabia(에스프레소 마티니의 리프), Nitro Strawberry(딸기, 레몬 버베나, 엘더플라워 및 샴페인)와 같은 복잡한 제로 프루프 창작품을 제공합니다. 산), 세실리(소금에 절인 오이, 와사비, 라임, 유자, 소다). 아이러니를 좋아하는 사람들을 위해 Hecate 및 Wink & Nod와 같은 주류 밀매점에서는 세심하게 구성된 무알코올 음료를 제공합니다.

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“지난 2년 동안 새로 문을 열 때마다 관련성이 있으려면 사려 깊은 무알코올 음료를 제공해야 할 것입니다.”라고 무알코올 요리법 책인 “Good Drinks”의 저자인 Julia Bainbridge는 말합니다. 같은 이름의 뉴스레터. 그녀는 아마도 훨씬 더 중요한 것은 무알코올 옵션을 도입하고 있는 많은 기존 바와 레스토랑일 것이라고 말합니다.

비영리 알코올 체인지 UK(Alcohol Change UK)가 만든 캠페인인 Dry January가 시작된 이후 10년 동안 소비 패턴이 바뀌었습니다. 이 캠페인에서는 참가자들이 한 달 동안 술을 끊습니다. 젊은 음주자들을 중심으로 '냉정한 호기심' 운동이 커지고 있습니다. 시장 조사 회사인 NielsenIQ에 따르면, 밀레니얼 세대의 66%가 2019년에 술을 줄이려고 노력하고 있다고 답했습니다. 그리고 미국에서 무알코올 음료의 판매는 더욱 증가했습니다. 2021년 8월부터 2022년 8월까지 20% 이상 증가해 해당 기간 총 3억 9,500만 달러에 달했습니다. 그 중 대부분은 무알콜 맥주였습니다. Ghia, Ritual Zero Proof, Seedlip과 같은 브랜드와 같이 아직 규모가 작은 "무알콜 주류" 부문은 시장의 1% 남짓을 차지했습니다. 그러나 그해 동안 88% 성장했습니다. (신선한 허브향의 Lacewing과 스모키한 오크향의 Tandem으로 2월 16일 출시되는 현지 브랜드 Tilden을 주목하세요.)

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Kendall Square와 South Boston 지점에서 제공되는 무알코올 음료에 대해 Shy Bird 소유주인 Andrew Holden은 “이것은 우리가 꽤 오랫동안 해왔던 일입니다.”라고 말합니다. "사람들이 Dry January에 대해 논평하는 것을 듣겠지만, 우리에게는 일년 내내 짜여진 일입니다."

일부 고객은 술을 전혀 마시지 않지만 무알콜 음료를 주문하는 고객은 종종 술을 줄이고 균형을 추구합니다. 이는 채식 기반 식단을 수용하는 많은 사람들이 엄밀히 말하면 비건이나 채식주의자가 아닌 것과 유사합니다. "화요일에 여기에서 '제로 프루프 섹션의 내용을 좋아합니다'라고 말하는 사람을 볼 수 있습니다."라고 그는 말합니다. "토요일 밤에 뒤돌아보면 같은 사람이 와인 한 잔을 마시고 있는 모습이 보일 수도 있습니다."

Shy Bird 바텐더는 직접 만든 재료를 사용하여 무알코올 칵테일을 만듭니다. Side-Eye는 집에서 만든 히비스커스-로즈마리 시럽, 오렌지 및 레몬 주스, 자몽 소다를 결합합니다. 코코넛 시럽, 라임 주스, 클럽 소다의 조합인 클라우드 나인. 그들은 무알콜 주류를 맛보며 자신이 가장 좋아하는 주류를 찾았습니다. 이들은 단독으로 제공되거나 스카치 기반 페니실린 칵테일의 무알콜 리프인 Lexi Fleming과 같이 다른 재료와 결합될 수 있습니다. 무알콜 증류주인 그니스타 꽃쑥(Gnista Floral Wormwood)과 스모키한 집에서 만든 차 시럽, 생강 맥주, 레몬으로 만들어졌습니다.

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레스토랑은 아침, 점심, 저녁 시간에 영업하며 낮에는 원격 작업 공간으로 두 배로 활용됩니다. “어느 위치에서든 식당 건너편을 보면 옆눈이 있는 사람, 기아가 있는 사람을 볼 수 있습니다. 15년 전만 해도 그것은 다이어트 콜라, 아이스티, 아놀드 파머, 레모네이드였을 겁니다.”라고 Holden은 말합니다. "그것들은 여전히 ​​훌륭한 음료입니다. 시대를 초월한 것입니다. 우리는 그것들을 모두 만듭니다. 하지만 지금은 더 많은 것이 있습니다."